【云之四季 春和景明】清明“食”节，舌尖寻味~
又是一年清明时
各种应和时令的春味
承载着春天最鲜活的灵魂
恰逢其时地
出现在云南人的餐桌上
这些美食
镌刻着岁月的记忆
与情感的温度
不仅是味蕾的享受
更是一份民间文化的传承
青 团
青团，这个绿胖绿胖
还满身光泽的诱人小家伙
是清明前后的时令味道
青团是一种米食
内馅可咸可甜
外皮混合了各种青草汁
因此色泽从青绿到墨绿皆有
青团 图源：普洱融媒
在文山壮族苗族自治州砚山县
就有一种色如碧玉的面蒿青团
一口下去春气荡漾
整个人都清新了
面蒿
学名鼠曲草
表面附着有绵毛
具有一股淡淡的清香味
且营养丰富
清明时节
到田地里采摘黄色的面蒿花
将其焯水、漂洗
沥去水分，捣烂为泥
滤取鲜茎叶汁液
与糯米粉一起混合均匀
揉成面团
最后包入芝麻花生馅
红豆沙馅、咸蛋黄肉松馅等
放入锅中蒸熟即可食用
面蒿制成的青团
蒸熟后颜色偏黄绿
仿佛带着春雨后的稻田气息
清香之中回荡着乡土滋味
吃起来甜而不腻
春天的魔法
就这样被青草味团团包住
成为我们无法拒绝的味道
黄 花 粑 粑
在云南
清明的脚步
总是伴着黄花的清香悄然来临
黄花粑粑这道传统美食
也在此时登上家家户户的餐桌
牵出缕缕情思
图源：掌上德宏
新鲜采摘的黄花
经“洗”“揉”“撵”
再拌以糯米，制成黄花米浆
经过一个晚上的沉淀
让其形成黄花面团
图源：掌上德宏
制作黄花粑粑的馅料
好吃的关键是
炒香的苏子、红糖
混合上些许油
香、甜、润皆在其中
图源：掌上德宏
用清香的面团
把做好的馅料包裹起来
再沾上一层用染饭花染黄的糯米
上锅大火蒸40分钟
黄花粑粑就出锅了
油润光亮，颜色金黄
染饭花的清香
和红糖苏子独有的香味扑鼻而来
让人垂涎欲滴
图源：掌上德宏
在很多人的记忆中
这香甜软糯的黄花粑粑
在这个时节总会出现在餐桌上
流着思念，卷着乡愁
让人重温旧时的味蕾记忆
蚕 豆 粑 粑
蚕豆粑粑是春天里
备受云南人青睐的时令美食
承载着浓浓的儿时回忆
每年立春后到清明节前后
青蚕豆大量上市
鲜嫩饱满的蚕豆
为制作蚕豆粑粑提供了绝佳食材
云南各地制作蚕豆粑粑的方法
略有不同，但都各具风味
图源：风花雪月号
在大理白族自治州人们会将剥好的新鲜蚕豆米洗净
上锅蒸煮或水煮至豆米软糯
趁热捣成糊状
加入适量糯米面与糖
揉成面团，捏成圆饼
炸至两面金黄
蘸上浓稠糖稀，趁热咬上一口
外皮香甜酥脆、内里软糯绵密
唇齿间满是豆米的清甜与清香
图源：风花雪月号
在保山市隆阳区
人们通常将老茴香切碎后
与蚕豆一同倒入石臼里捣碎成泥
并在豆泥中加入
适量的鸡蛋、糯米粉
与腊肉丁搅拌均匀
接着把搅拌均匀的豆泥
揉搓成一个个圆润的粑粑坯子
下锅煎炸
图源：隆阳发布
出锅后的蚕豆粑粑
色泽翠绿、外酥里糯
因为茴香的加入
油香和豆香中
还混有一股独特的芬芳
咬上一口
春天的气息萦绕舌尖
令人回味无穷
图源：隆阳发布
土 锅 子
图源：腾冲市融媒体中心
土锅子是腾冲人在清明节时
必做的一道美食
精选土鸡和鲜排骨熬成底汤
配以芋头、山药、排骨、黄笋
酥肉、泡皮、蛋卷等十几种食材
依照“底荤上素”
“耐煮在下、鲜嫩朝上”的原则
层层放入土陶锅里微火慢煮
龚德涛 摄
火候一到
空气里都是醇香气息
土锅子热气氤氲
人们围锅而坐，边煮边吃
每一种食材都是
原汁原味，滋味醇厚
龚德涛 摄
过去，腾冲土锅子多在春秋二季
人们到山野墓地祭祖时食用
因为土锅有炭火燃烧着
锅中菜肴可以保持着一定的温度
从而保证了祭献及食用时
均为热汤热菜
人们把最好的食材敬奉祖先
结束后一起享用美食
在腾冲
土锅子不仅是一道人间美味
更是一种情怀、一种传承
五 色 糯 米 饭
红紫黄黑白
五色糯米饭顶着山野灵气破笼而出
连千年前的杜甫都馋得写诗
“岂无青精饭，使我颜色好”！
图源：屏边县文化和旅游局
五色糯米饭俗称五色饭
又称乌饭、青精饭或花米饭
是壮族、苗族、布依族
等民族的传统美食
是以优质糯米为原料
用野生植物的根、茎、花、叶
提取红、黄、青、紫、黑等色素
作为染料浸泡而成
五彩缤纷，鲜艳诱人
各有清香，别有风味
图源：屏边县文化和旅游局
清明时节红河哈尼族彝族自治州
屏边苗族自治县的壮族同胞们
都会制作五色糯米饭
视作吉祥如意、五谷丰登的象征
江蕊先 摄
五色糯米饭色香味俱全
既可蒸食，也可晾干后
用油煎熟而食，香脆可口
蒸好的五色糯米饭
颗粒分明味道甘甜
口感软糯Q弹
色彩鲜艳夺目
宛如一件精美的艺术品
图源：屏边县文化和旅游局 郭磊锡 摄
凉米线/凉卷粉
传统滇味凉米线
也叫什锦凉米线、鸡丝凉米线
在昆明、玉溪一带十分盛行
由于其制作方便快捷
也是人们清明踏青时
经常食用的传统特色小吃
凉米线 玉溪市江川区融媒体中心 杨勇 摄
胡萝卜丝、韭菜、花生碎和脆哨
铺在素白的米线上
再淋上特制的油辣子和酱油
用筷子一拌送入口中
酸甜适中、爽滑顺溜
是属于云南人独特的美食记忆
玉溪凉米线/凉卷粉 玉溪市委宣传部 供图
同样的佐料，把米线换成卷粉
一碗美味的凉卷粉就好啦
卷粉和米线是一对美食CP
常常一起混合出现
相比凉米线的顺滑
凉卷粉则多了一份筋道
人间至味
最能抚慰心灵
亦是情感与思绪的寄托
愿你不辜负春天
带着思念
把握当下的芳华
在平凡的一茶一饭中
感受生命的美好吧
统筹：王晓洁
策划：李洁
编辑：王茜婷 张晓晖
设计：陈洪涛
部分内容来源：云新闻、风花雪月号、云南发布、春城晚报-开屏新闻、中国新闻社、大理发布、祥云时讯、保山市委宣传部、腾冲文旅、隆阳发布、掌上德宏、昆明发布、“腾冲融媒”微信公众号、屏边县文化和旅游局、西畴县融媒体中心、砚山县融媒体中心等
